Rote Bete ist eine wahre Herzensangelegenheit: Ihr natürliches Nitrat wird im Körper zu Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt – einem zentralen Botenstoff für gesunde Gefäße. Wie dieser raffinierte Prozess funktioniert und warum er Blutdruck, Durchblutung und Gefäßschutz positiv beeinflussen kann, erfahren Sie hier.
Rote Bete kann viel mehr, als gut schmecken: In einer 2020 veröffentlichten Übersichtsarbeit¹ wurden präklinische und klinische Studien zur Wirkung von Rote-Bete-Nitrat auf die Herzgesundheit ausgewertet. In ihrem Fazit kommen die Autoren zu einer klaren Einschätzung: Die kardioprotektiven Effekte von Rote-Bete-Nitrat sind „undeniable and irrefutable“ – also „unbestreitbar und unwiderlegbar“.
Konkret bewerten die Experten Rote-Bete-Nitrat als eine evidenzbasierte, unterstützende Therapieoption im Rahmen der Herz-Kreislauf-Prävention. Das bedeutet: Rote-Bete-Nitrat kann unter anderem zu folgenden Aspekten beitragen:
- Blutdrucksenkung
- Verbesserung der Gefäßfunktion
- Reduktion kardiovaskulärer Risikofaktoren
Zuvor muss das Nitrat aus der Roten Bete allerdings zu dem Botenstoff Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt werden, welcher für die positiven Effekte in den Gefäßen verantwortlich ist. Wie das Schritt für Schritt geht, lesen Sie in folgendem Abschnitt.²
1. Aufnahme der Roten Bete
Die Rote Bete wird gegessen und enthält Nitrat (NO₃⁻). Das Nitrat selbst ist noch nicht aktiv. Man kann es sich wie eine Vorstufe oder wie „Rohmaterial“ vorstellen.
2. Der „Bakterien-Trick“
Ein Teil des Nitrats wird im Dünndarm aufgenommen, über das Blut in die Speicheldrüsen transportiert und wieder in den Mund abgegeben. Im Mund passiert etwas Entscheidendes:
Bestimmte Mundbakterien wandeln Nitrat (NO₃⁻) in Nitrit (NO₂⁻) um.
Überigens: Ohne diese Bakterien funktioniert der Prozess deutlich schlechter. Deshalb kann starkes antibakterielles Mundwasser die Wirkung abschwächen.
3. Umwandlung zu Stickstoffmonoxid (NO)
Das im Mund entstandene Nitrit wird geschluckt und gelangt in den Magen, ins Blut und in Gewebe mit niedrigem Sauerstoffgehalt. Dort wird das Nitrit weiter reduziert zu Stickstoffmonoxid (NO).
Besonders effektiv geschieht das bei Sauerstoffmangel, bei niedrigem pH-Wert und unter Stressbedingungen im Gefäßsystem. Das ist clever, denn der Körper bildet NO vor allem dort, wo es gerade gebraucht wird.
4. Das NO wirkt im Körper
Man kann sich das NO wie einen Schlüssel zur Gefäßentspannung vorstellen.
Das NO dringt in die Muskelzellen der Gefäßwand ein und
- aktiviert das Enzym Guanylatzyklase
- steigert den Botenstoff cGMP
- entspannt die Gefäßmuskulatur
Das Ergebnis:
✔ Gefäße erweitern sich
✔ Blutdruck sinkt
✔ Durchblutung verbessert sich
✔ Herz wird entlastet
Zusätzlich:
✔ Hemmung der Blutplättchen-Verklumpung
✔ Reduktion von Entzündungsprozessen
✔ Schutz vor Gefäßversteifung
Das können die wichtigen weiteren Stoffe aus der Roten Bete:
Zusätzlich enthält Rote Bete neben Nitrat auch Betanin (Betalain), Polyphenole und Vitamin C. Diese wirken antioxidativ und damit wie kleine Schutzschilde.
Warum ist das wichtig?
NO ist ein sehr reaktives Molekül. Freie Radikale können es schnell zerstören. ABER: Die Antioxidantien wirken wie Schutzschilde. Sie fangen freie Radikale ab und
- verhindern NO-Abbau
- schützen die Gefäßwand vor oxidativem Stress
- reduzieren LDL-Oxidation
- bremsen Entzündungsprozesse
Was ist der sogenannte synergistische Effekt?
Diese beiden Prozesse fördern und verstärken sich gegenseitig. Denn während aus dem Nitrat das wichtige NO wird (das allerdings empfindlich ist), schützen die Antioxidantien sowohl das NO als auch die Gefäße.
Gemeinsam entsteht ein Effekt, der stärker ist als jeder einzelne Mechanismus allein:
- Mehr NO-Verfügbarkeit
- Längere Wirkdauer von NO
- Weniger oxidative Schädigung
- Stabilere Endothelfunktion
Das nennt man synergistischen Gefäßschutz.
Zusammenfassung: Der Prozess nochmal kurz und bündig erklärt
Nitrat = Rohmaterial
Mundbakterien = Umwandlungswerkstatt
NO = Gefäß-Entspannungsschlüssel
Antioxidantien = Schutzschild für das NO
Gemeinsam sorgen sie dafür, dass:
- Gefäße elastisch bleiben
- Blutdruck sinkt
- Atherosklerose verlangsamt wird
- Herz und Kreislauf geschützt werden
¹ Siervo, M. et. al.: Associations between Aging and Vitamin D Status with Whole-Body Nitric Oxide Production and Markers of Endothelial Function, 2024, The Journal of Nutrition, Ausgabe 154, Nummer 2, S. 69-478.
² Li, Y.; Anand-Srivastava, M.B.: Nitric Oxide and Cardiovascular Health: Role in Physiology and Pathophysiology. In: Advances in Biochemistry in Health and Disease, Springer Nature, 2023.
